Бананы надо выбирать небольшие и прямые с небольшими черными пятнышками. Большие и кривые бананы - кормовой сорт. Их собирают совершенно зеленными и уже у нас они искусственно дозревают в специальных камерах газации.Если у банана ярко выражены грани (ребра на плодах) значит он дозревал с помощью бананового газа. У вызревших естесственным путем бананов бывает почти круглое сечение.

Считается,что самые вкусные бананы находятся в середине грозди.Зеленые бананы покупать с расчетом на дозревание не правильно,вкуснее от этого они не будут. Действительно сортов бананов существует очень много, до 400 ,нам же поставляют всего два вида,которые дешевле,кормовые и карликовые.

Из 500 сортов бананов в российских магазинах продаются два: "кавендиш" (обычные) и пальчиковые, в 2-3 раза дороже. Разницы в составе витаминов, питательных веществ нет. Бананы "кавендиш" бывают до 25 см. Но это не кормовые (в Россию такие почти не импортируют). И все же самые большие выбирать не стоит. Бананы поменьше более сладкие. Чтобы бананы доспели, производитель выдерживает их в специальных климатических камерах. Наряду с температурой и уровнем влажности, в них задается определенный состав атмосферы: смесь азота, кислорода и селена. В таких условиях бананы поспевают через неделю: кожура желтеет, а крахмал в мякоти превращается в сахар. Признак зрелости банана - желтый цвет кожуры с черной крапинкой. Ровный желтый цвет, конечно, более красивый, но такой плод еще не дозрел. Однако самые полезные бананы - переспелые, ставшие уже мягкими и практически полностью коричневыми. Они гораздо легче усваиваются, богаты антиоксидантами. Их единственный минус - специфический вкус, поэтому их лучше добавлять в каши или делать из них пюре.