Липиды - производные трехатомного спирта глицерола и жирных кислот (ЖК). молекулы электронейтральны и поэтому проявляют гидрофобные свойства. если ЖК предельные, - липид будет твёрдым при нормальных условиях. если ЖК непредельные - липид жидкий (растительные масла). липиды с предельными ЖК большим количеством -С- будут тугоплавкими, их называют воском. если в состав жира кроме ЖК входят другие вещества - жиры называют сложными. обычно они выполняют структурную функцию они образуют клеточные мембраны. жиры могут выполнять запасающую функцию: они служат источником воды и питательных веществ и энергии. жиры обеспечивают механическую защиту внутренних органов, служат термоизоляцией (киты, медведи), в клетках образуют мембраны. вещества с похожими свойствами, но иной природы называют липоидами (стероиды и др.). они часто являются гормонами (например - половые гормоны).
Углеводы -органические вещества с общей формулой Сn(Н2О)n. могут быть мономерами (сахара , трикарбоновые кислоты) и полимерами. мономеры являются строительным материалом клетки и "топливом"для митохондрий. полимеры отличаются структурою - линейные или ветвистые. линейные выполняют строительную функцию -целлюлоза, хитин. ветвистые - запасающую (крахмал, гликоген).